Гуляя по просторам интернета, я наткнулся на интересную коллекцию специальных приборов или устройств для приготовления домашней пасты (макарон), разновидности которой очень редко можно встретить на полках в супермаркетах.
Я не буду рассматривать портативные машинки для приготовления домашней лапши и макарон. Речь пойдет о более незаурядных приспособлениях для изготовления всеми любимых макаронных изделий.
Bigolaro (bigolari или bigolarista (Torchio per Pasta – итал. пресс для пасты)) – это ручной пресс, преимущественно сделанный из бронзы, со специфическими насадками для изготовления “толстого” вида спагетти – Gargati и трубчатых макарон Rigatoni, связанных общим именем bigolari.
Этот вид паст был придуман итальянцем Francesco Bottene (Франческо Боттене) в 1875 году и был запатентован под наименованием “Новая машина для изготовления домашней пасты”. Впрочем, есть легенда о том, что похожую машинку для производства макарон уже разработал в 1604 году торговец пасты из итальянского города Падуя. И собственно с тех пор за подобным видом макарон закрепилось наименование bigolari (от итал. bigat), что на местном означает гусеница.
Может быть, в частности, поэтому новую машинку в народе назвали Bigolaro, а умельца, который с ее помощью производил пасту bigolari, прозвали bigolarista. Главной особенностью пасты из этого пресса – это ее текстура, которая отличалась “шершавостью”, позволяя хорошо удерживать соус.
Из-за сравнительно большой стоимости нового прибора для изготовления пасты, позволить его себе мог далеко не каждый, поэтому для изготовления пасты вида Gargati и Rigatoni семьи приглашали специалиста со своей личной машинкой. Так bigolarista , зафиксировав свой пресс для пасты на лавку, выдавливал из теста, которое ему давали хозяева дома, нужное количество длинных макарон.
Вот сам процесс добычи макарон из этого инструмента на видео:
С помощью данного прибора можно производить пасту из любого теста весом почти 0,5 кг за один раз. В наше время такой пресс можно купить у потомков Francesco Bottene в фирме “Bottene”, которая расположена в городе Виченца (Италия) или же у китайцев на AliExpress.
Corzetti stampae или corzetti stamp – свежая домашняя паста, которая выглядит как тонкий круг теста с тиснением, изготовленный особыми деревянными штампами с разнообразными узорами. Узор, помимо интересного внешнего вида, благодаря ребристой поверхности хорошо сдерживает соус. Такой вид пасты характерен для кухни Лигурии в Италии.
Процесс приготовления штампованной пасты сorzetti stampae складывается из поочередных шагов: раскатка теста тонким слоем; вырезка круглых пластин; тиснение пластин особым деревянным штампом с двух сторон.
Сделанную таким образом пасту, вначале немного подсушивают, а следом варят в большом количестве подсоленной воды.
Итальянские клецки
Ньокки (итал. gnocchi) - итальянские клёцки овальной формы, которые готовят уже на протяжении 2000 лет. Они считаются прообразом всех остальных видов клецек, известных в мире. А получили они свое широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны Европы.
Чаще всего для их приготовления используют пшеничную муку, но добавляют также манку, яйца, разные виды сыра, шпинат и крошки хлеба. Подаются как первое блюдо с добавлением сыра, томатного соуса или соуса песто.
Свежая паста из изестных вам ингредиентов +такая паста варится быстрее +быстрая программа приготовления пасты +легкое управление +легко и быстро разобрать-собрать +легко очистить детали +все детали хранятся в самой машине +крышка с защитой +книга с интересными рецептами и рекомендациями
Минусы
Непрочный пластик прозрачной крышки -пропорции в некоторых рецептах нужно скорректировать под себя -не для малогабаритных кухонь -хотелось бы добавить функцию повтора замеса.
Отзыв
Когда только узнала о существовании паста-машины, устройства, которое делает пасту с нуля, я безумно загорелась идеей ее опробовать. Я думаю, все любители готовить дома поймут мой азарт. А если вы еще и любитель пасты, то такая машина - просто мечта. И вот наконец-то муж принес ее - паста-машину от компании Philips. Выглядит машина довольно просто: гладкий белый пластиковый корпус, скугленные углы, прозрачная пластиковая крышка сверху, четыре кнопки управеления, спереди алюминиевая панель с двумя ручками. Внизу есть отсек для хранения насадок и очистителей - это очень удобно. В комплект входят 4 насадки для приготовления: листов лазаньи, спагетти (лапши), пенне и феттучини. В прилагающемся каталоге рецептов можно узнать, например, как из листов лазаньи сделать канеллони, тальятелле, фарфалле, равиоли и т.д. Так что видов пасты можно приготовить граздо больше, чем насадок. Также в комлекте идут два очистителя для насадок, скребок для отсекания пасты и две мерные чаши - для муки и для жидкости. Изучение инструкции не заняло много времени. Все понятно на интуитивном уровне. Принцип работы паста-машины заключается в том, что она сама замешивает тесто и выдавливает его наружу через насадку, формирующую саму пасту. От меня требуется только отмерить муку специальной чашкой и высыпать ее в емкость паста-машины, отмерить определенное количество смеси яйца с водой или только воды с помощью второй чашки, закрыть крышку, нажать две кнопки, влить через отверстия в крышке жидкостьи все! Через 10 минут паста готова. Через прозрачную крышку видно как замешивается тесто (всего 3 минуты). Очень важная функция, если есть дети: паста-машина моментально останавливается, если открыть крышку, и без крышки ее не запустишь. Машина делает 300г пасты за 10 минут и 600г пасты за 15 минут, то есть у нее две программы: на одну чашку муки или на две. Варится свежеприготовленная паста немного быстрее, чем магазинная. Итого: обед на троих из домашней свежеприготовленной пасты за 20 минут! И моя семья сказала, что такая паста вкуснее! В прилагаемой книге рецептов можно увидеть варианты пасты из разных видов муки (цельнозерновая, гречневая, полба), с разными добавками (соки для окрашивания, карри, травы, какао) с указанием пропорций муки-жидкости. Я опробовала разные варианты. Готовую пасту и варила, и сушила, и замораживала. По своему опыту скажу, что для разной муки нужно разное количество жидкости. В инструкции это не отражено. Из-за этого не все у меня получалось с первого раза. Пару замесов даже выбрасывала. Но опыт нарабатывается, я сама отредактировала рецепты и теперь получается все. С мытьем машины нет проблем, если подождать пока тесто подсохнет. Оно просто счищается со всех деталей. Лучше не замачивать детали с остатками теста - отмыть такое будет тяжело. Я довольна паста-машиной Philips, она дает огромный простор для кулинарной фантазии на тему пасты. А уж ребенок как доволен, ведь это такое завораживающее зрелище - макароны как живые вылезают из машины!
Машинка для производства макарон как бизнес идея заслуживает должного внимания. Это один из самых экономных способов заниматься бизнесом на дому. Для запуска бизнеса на макаронах при помощи такой машинки потребуется очень маленький капитал, что делает его доступным каждому. Начать можно всего с 300$. Сама машинка для макарон и сопутствующее оборудование стоит относительно дешево. А если подсчитать ее пользу и прибыль от такого бизнеса, то в первый месяц можно выйти на рентабельность. В комплекте с машинкой для макарон идут различные насадки. При желании можно еще прикупить такого добра, чтобы расширять ассортимент. Перед тем как заниматься макаронами, необходимо изучить простую рецептуру. Используйте хлебную муку хорошего качества, так как она имеет высокий уровень клейковины в своем составе. Макаронам это очень важно, ведь у них должна быть специальная текстура. Это, в основном, мука класса 1. Эта мука очень мягкая и отличается очень мелким помолом. Если вы хотите получить не слишком твердые макароны, тогда приобретайте обычную муку. Что касается рецептуры и ингредиентов для приготовления макаронных изделий с помощью машинки, то здесь дополнительно можно использовать манную муку, рисовую и яичный желток, согласно рецепту. А также очень важно добавлять натуральные пищевые красители для приготовления цветного теста. Это поможет придать вашим макаронам конкурентоспособность и привлекательность. Ознакомитесь с таблицей натуральных пищевых красителей. Вы можете использовать те цвета и красители, которые вам удобны и всегда под рукой.
Бюджетная линия производит макароны на любой кухне
Производство макаронных изделий –
это отличная бизнес идея для
минимальных инвестиций. Еда это товар, который будет актуальный во все
времена. Макароны очень популярный продукт у потребителей. Найти
клиентов желающих купить макароны за разумную цену достаточно просто.
Макаронные изделия имеют достаточно продолжительные сроки хранения и не
требуют особых условий при транспортировке. Изготавливают макароны в
основном из муки и воды. Соответственно затраты минимальные. Бизнес по
производству макаронной продукции в домашних условиях доступный даже
самому бедному инвестору. Простота создания такого бизнеса под силу
домохозяйкам. Для организации минимальной производственной линии, в
домашних условиях потребуется оборудование:
- Машинка для макарон с функцией тестомесителя.
- Сито для просеивания муки.
- Духовка для сушки маскаронов.
Принцип работы машинки в процессе производства макаронных изделий
Машинка для макарон работает на
протяжении большинства этапов
производства. Тесто можно замесить непосредственно в самой машинке, в
этом поможет простая переоснастка оборудования. Если вы выбрали
правильную модель, она может переоснащаться специальными шнеками для
поддержки функций тестомесителя. После того, как ваше тесто уже готово,
положите его в прохладное место на некоторое время. А потом
раскачиваете тесто в валик и подаете в приемный лоток машинки, которая
предварительно перенастроенная на производство макарон. И делаете
макаронные изделия собственного производства любой формы и сложности.
Форма зависит от насадки, установленной на машинке и вашей фантазии.
Длину изделия (размер) вы тоже можете корректировать по вкусу. Манную
муку используют для посыпания приемного лотка, шнека и насадок, дабы
тесто не липло к стенкам машинки. Для того, чтобы получить гарнирные
макароны самой большой толщины можно использовать специальную насадку.
Таким же образом можно приготовить лапшу, спагетти и эксклюзивные
изделия.
Машинка с высокой производительностью макарон для малого бизнеса
Когда вы наработаете хорошую базу постоянных клиентов, найдете
свои
рынки сбыта и пути реализации продукции, может возникнуть проблема. Это
производительность лини. В этот момент следует задуматься о
модернизации производственной линии. Можно использовать более дорогую
машинку для макарон с прекрасным показателем
производительности 12
кг/час. Новая, производительная макаронная машинка не только увлечет
оборот продукции, но и облегчит ваш труд без найма работников.
Итальянская марка Marcato Ristorantica выпускает производительные
машинки для макарон, лапши и спагетти, которые работают в
автоматическом режиме. Замес теста, раскатка, нарезка – все процессы
выполняются автоматически, вам следует только установить насадки,
загрузить муку с водой и задать необходимые параметры (длинна, толщина,
скорость и т.п.). С такой машинкой (экструдером) можно работать в
режиме непрерывного производства. Стоимость производительного
оборудования довольно высокая – 4375$. Но с другой стороны есть, за что
платить, когда у вас уже налаженный бизнес. Насадки сделаны из бронзы
(очень легко моются). За длиной макаронной продукции следит специальный
датчик с фотоэлементом. Раскатывание и нарезка теста происходит
автоматически всего за 4 минуты. Ну и в целом как уже упоминалось
производительность 12кг. за час, а это уже домашний мини-завод. В итоге
бизнес идея выглядит весьма привлекательно. Простая концепция бизнеса,
простой бизнес план. Простые этапы организации производства с очень
малым капиталовложением. Производимая продукция тоже привлекательная,
так как является едой – энергоресурс и расходный материал для человека.
Но даже если будут возникать проблемы с реализацией в период
определенных сезонов, то оптимистически можно заметить тот факт, что
бесплатные макароны на кухне никому не помешают.
Люблю я макароны,
Любовью к ним пылаю неземною.
Люблю я макароны - И что хотите делайте со мною!
Для вас это - ерунда,
Подумаешь еда!
Полейте их томатом,
Посыпьте чёрным перцем,
Смешайте с тёртым сыром,
Запейте их вином.
Поймёте вы всем сердцем - Какое это чудо,
Потом вам станет худо,
Но это уж потом.©
Под катом много фоток и восторженного бреда:)
Началось все с того, что меня свалил жесткий грипп, и я на неделю (впервые за 2 года) заимел возможность поваляться дома, наслаждаясь температурой под 39, жутким насморком и 66 каналами кабельного телевиденья. Тыкая в пульт я случайно попал на кулинарный канал, где веселый итальянец с помощью куска теста и какой то блестящей фиговины вытворял совершенно невероятные вещи. Совершая магические пассы он превращал кусок невзрачного теста в спагетти, лапшу, равиолли и еще во множество прекрасных и вкусных вещей. И тут я понял, если у меня на кухне не будет этого волшебного гаджета, жизнь потеряет для меня смысл и вкус (вот такие бредовые идеи приходят когда у вас температура под 39 и во лбу пачка антигриппина и другой жаропонижающей дряни).
Однако пацан сказал… пацан сделал. Поиск у китайцев выдал довольно большой ассортимент подобных устройств, однако помятуя свою последнюю посылку, которая шла из поднебесной почти 80 дней, я решил поискать что нибудь поближе. В принципе опыт общения с английскими продавцами уже был, брал у них все необходимое для приготовления домашнего сыра, йогуртов и остался доволен оперативностью и качеством. Оплатил заказ в пятницу а уже в понедельник моя мечта выдвинулась в сторону России. А еще через 19 дней я радостно побежал в сторону почты получать свою idea fixa.
И вот мы дома!!!
Внешний вид посылки:
Конечно изнеженные европейцы не учли любовь работников ПР к футболу, и поэтому после снятия серой упаковочной пленки фиксируем последствия этой порочной страсти.
Футбол:
Но слава Богу содержимое посылки не пострадало, и после извлечения наблюдаем вот такую прекрасную картину
Содержимое:
Сама машинка состоит из двух основных частей. Основная для прокатки теста.
1. Тело:
Регулятор толщины теста, меняет расстояние между валиками в диапазоне от 1 см до 1 мм.
Регулятор:
И валики для нарезки теста широкой лапшой и тонкими спагетти.
2. Резалка:
Также присутствует струбцина для крепления машинки на столе и рукоятка для приведения агрета в действие:).
А вот так выглядит гаджет в сборе.
В сборе:
А теперь переместимся на кухню, собственно на место постоянной дислокации машинки.
Классическое тесто для пасты готовится очень просто. На 100 грамм муки берется одно яйцо и замешивается до получения однородного блестящего комка.
300 гр. муки и 3 яйца:
Результат после 10 минут замешивания. Надо сказать тесто довольно плотное и процесс трудоемкий и требует приложения мужской силы. Девушкам будет тяжело… вывод: женщины привлекайте к процессу замешивания мужей, любовников и просто друзей… кто чем богат;)
Результат:
Затем тесто оборачиваем пищевой пленкой и даем вылежаться минимум полчаса. Можно приступать к приготовлению разнообразных кулинарных шедевров.
Результаты и выводы:
Без усилий можно приготовить и раскатать тесто для пельменей, равиоли, варенников и так далее. Плюс в том, что толшщину теста можно регулировать в зависимости от задачи:
Так же нарезка пасты на лапшу широкую, домашнюю, которую так по кайфу добавить в куриный бульенчик посыпать зеленуншкой и ммммммм… А также тонкую которая отлично подойдет для приготовления китайской лапши с имбирем, соевым соусом и… сами знаете еще с чем;)
Для тех кто любит готовить, к покупке рекомендую однозначно!!!
К сожалению пока посылка шла, у этого продавца данные машинки закончились, но ебей большой и думаю проблем с поиском не будет:)
Народ, всем приятного аппетита, дарзайте… пробуйте и да пребудет с вами паста
По поводу традиции, котэ на кухню и к кухонным приборам не подпускаю однозначно. Поэтому в качестве бонуса, песня!
PS.PS. Вот логическое завершение эксперемента… общее время приготовления с раскаткой теста, нарезкой, варкой и доведением на сковродке с оливковым маслом и соусом 4мин.45 сек.
Сегодня мы расскажем о современном и полезном для каждой хозяйки кухонном приборе - машинке для приготовления пасты или лапшерезки, как ее еще называют.
Какие ассоциации возникают у нас при упоминании пасты? Конечно, солнечная Италия. Однако если мы обратимся к истории этого замечательного продукта, то окажется, что корни следует искать на Востоке, а именно в Китае.
На Востоке издревле ценили питательные свойства лапши, и по многим поверьям и ритуалам считалось, что употребление лапши продлевает жизнь и приносит счастье.
Вполне очевидно, что засушивать кусочки теста люди начали с целью запастиcь продуктом впрок. Это было нужно в первую очередь владельцам таверн, а также путешественникам. Развитие Морских Республик на территории современной Италии способствовало увеличению торговли и морских перевозок, и соответственно традиция высушивания макарон распространялась по этой местности с большой скоростью.
С 16 века во всей Италии началось строительство заводов по переработке пшеницы и изготовлению макаронных изделий: они выпускали такую продукцию, как вермишели (ит. - червячок), тренетте (пожалуй, наиболее традиционная форма итальянских макарон), фиделини (разновидность макарон чуть толще вермишели), лазаньетте, а также известные нам ракушки, бабочки, спирали и перья.
В связи с началом производства макаронных изделий промышленным способом снизилась их стоимость и данный продукт стал доступен простым гражданам.
Что касается России, первая фабрика по изготовлению макаронных изделий была открыта в 18 веке в Одессе. Технологический процесс был достаточно сложным, и большая доля приходилась на ручной труд.
Сегодня макаронные изделия готовят во всех уголках мира, но в нашем сознании этот продукт чаще всего ассоциируется с итальянской кухней. И неудивительно, что всемирно известной маркой по производству домашних машинок для приготовления пасты является итальянская марка Marcato.
Основатель компании итальянец Отелло Маркато открыл собственное производство техники для приготовления продуктов в домашних условиях в 1938 году.
Сейчас это крупная компания, завоевавшая признание во всем мире благодаря качеству выпускаемой продукции. Поскольку все аксессуары, а также сами паста-машины Marcato выпускаются исключительно в Италии, компания по праву может гордиться своей продукцией с маркировкой «Made in Italy 100%”, которой так дорожат сами итальянцы.
Все узлы лапшерезок Marcato изготовлены из специального безопасного для здоровья металлического сплава. Машинки легко мыть после использования.
Новые модели паста-машин традиционно являются участниками международных выставок, завоевывая признание новых поклонников. Этому способствует абсолютно доступный ценовой уровень производимой продукции в сочетании с высоким качеством изделий Marcato.
В России официальным представителем марки Marcato является компания ReeHouse Group.
Знакомство с продукцией Marcato мы начнем с наиболее простой и удобной для домашнего использования машинки для приготовления пасты Регина .
Данная машинка позволяет приготовить 5 видов изделий: вермишель, макароны, завитки и рожки двух размеров. Готовое тесто помещается в специальный контейнер, прокручиваем ручку и получаем макаронные изделия домашнего производства! Перед приготовлением рекомендуется высушить полученный продукт на полотенце.
Хитом продаж является машинка для приготовления пасты Атлас 150 (Marcato Atlas) .
Данная машинка оснащена очень полезным аксессуаром - валиком для тонкой раскатки теста, ширина которого составляет 15 см. Валик имеет 9 положений регулятора толщины теста. Также на этой машинке вы сможете приготовить два варианта лапши: 2,2 мм и 6,6 мм шириной.
При желании можно приобрести электропривод для паста-машины Пастадрайв .
Еще один очень полезный аксессуар, который можно приобрести дополнительно к паста-машине Атлас 150, - это насадка для равиоли (Marcato Ravioli) .
С помощью данной насадки у вас появится возможность приготовить по-настоящему итальянское блюдо Ravioli - аналог русских и украинских пельменей. Равиоли имеют квадратную форму с фигурным обрезом края. Начинка может быть абсолютно любой (мясо, рыба, птица, овощи, фрукты). Их можно отварить, а можно поджарить. В таком случае их уместно подать к бульону или супу.
Насадка для равиоли от Marcato позволяет приготовить квадраты теста размером 4*4 см по 3 квадрата в ряд.
Наиболее универсальным является набор для пасты и равиолей Мультипаст 150 (Marcato Multipast) .
В набор входят 6 насадок, которые позволяют приготовить такие виды макаронных изделий, как лазанья (листы), лапша, спагетти, равиоли и реджинетти (волнистая плоская).
Если вы действительно имеете желание готовить макаронные изделия собственного производства, вам необходимо приобрести сушилку для пасты Takapasta .
Данная сушилка произведена из высококачественного безопасного для здоровья пластика, имеет 15 вешалок. Позволяет высушить перед термообработкой пасту, лапшу, лазанью.
Заключительным элементом, который позволит насладиться процессом приготовления и, конечно же, результатом, является лапшерезка для пасты Пастабайк .
Лапшерезка позволяет выполнить фигурную нарезку раскатанного теста: для печенья, равиоли, бантиков и т.п. Ширину нарезки можно регулировать с помощью перестановки режущих дисков.
Фабрике Marcato есть что предложить и профессиональным поварам. соединяет в себе все лучшее, что может предложить Marcato.
Выполняет три основные функции: замешивание теста, раскатка и нарезка.
По техническим характеристикам машинка отвечает требованиям профессиональных поваров и рассчитана на беспрерывное использование в течение всего дня. Обладает высоким уровнем производительности - 12 кг пасты в час.
Дизайн паста-машины, над которым потрудились итальянские специалисты, позволяет установить ее в зале и готовить макаронные изделия на глазах у гостей.
Популярность итальянской кухни растет год от года, способствуя росту интереса и к кухонной технике, позволяющей воплотить в жизнь самые смелые итальянские рецепты.
Мы уверены, продукция, выпускаемая всемирно известной компанией Marcato Spa, не оставит равнодушной ни одну хозяйку. И если на вашей кухне появится паста-машина Marcato - это будет отличный повод удивить и порадовать своих близких изысканными блюдами!