Гороховый суп традиционно варится с копчеными ребрышками, но его также можно приготовить с любым другим мясом. Моим родным, например, нравится с говядиной. Но многие не знают, как правильно сварить гороховый суп так, чтобы горох разварился, поэтому давайте приступим к самому пошаговому рецепту, чтобы вы смогли побаловать своих близких вкусным гороховым супчиком.
Суп гороховый - простой рецепт с мясом
Для приготовления горохового супа с говядиной нам понадобятся:
- 0.5 кг мяса говядины;
- 1 стакан гороха;
- 3 большие картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- растительное масло;
- соль, специи;
- зелень (по желанию).
Как готовить гороховый суп с мясом
1. Если мы хотим, чтобы горох в супе хорошо разварился, то лучше замочить его на ночь. Также желательно покупать дробленый горох тот, что половинками. Промываем горох и замачиваем его на ночь в воде.
2. С утра моем мясо, ставим его на плиту вариться.
3. Когда мясо закипит, сливаем первый бульон, моем кастрюлю и снова наливаем в нее воду, в которую помещаем наше мясо. Ставим кастрюлю на плиту, не забыв посолить.
4. В кастрюлю с мясом добавляем горох. Они будут вариться одновременно. Когда появится пена, убираем ее.
5. Пока говядина и горох варятся, чистим и моем картофель, нарезаем его кубиками.
6. Когда мясо и горох приготовятся, вытаскиваем мясо, немного остужаем его и делим на порции.
7. В кастрюлю с горохом высыпаем кубики картофеля. Оставляем вариться.
8. В это время пассеруем овощи: чистим лук, режем его мелко. Чистим морковь и натираем ее на терке. На раскаленную сковородку наливаем растительное масло, к нему добавляем морковь и лук. Добавляем душистый перчик и любимые специи. Сюда также можно добавить .
9. Когда картофель сварится, добавляем в наш гороховый суп пассерованные овощи и порезанное на кусочки мясо. Даем супу закипеть, и снимаем с огня.
Гороховый суп готов, разливаем по тарелочкам и подаем с зеленью. Горох хорошо разваривается, суп получается очень вкусным и нежным.
Приятного аппетита!
Если вы собираетесь готовить суп из цельного гороха, то следует его промыть в холодной воде и замочить на 12 часов. Чтобы горох не забродил, замоченный горох храните в прохладном месте, а лучше всего — в холодильнике. Чтобы сварить суп пюре, лучше всего брать сорта гороха, которые быстро развариваются. Колотый горох достаточно замочить на 60 -120 минут, поэтому лучше всего использовать именно его.
Горох промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не будет совершенно прозрачной.
Заливаем в удобной посуде подготовленный горох холодной водой и оставляем на 120 минут — пока будет вариться мясо.
Так как гороховый суп с говядиной (рецепт приготовления которого взят за основу), варится на мясном бульоне, желательно взять кусочек мяса с косточкой — это сделает бульон более наваристым и насыщенным.
Мясо хорошо промываем в проточной воде, чтобы смыть остатки дробленных костей.
Заливаем мясо холодной водой и ставим варить бульон на среднем огне.
После того как мясо закипит, снять пену и уменьшить огонь. Варить бульон до тех пор, пока мясо станет мягким и будет хорошо отходить от косточки.
Когда мясо будет готово, аккуратно вынуть его из горячего бульона и охладить. Через несколько минут, когда мясо не будет очень горячим, аккуратно отделить его от косточки и нарезать небольшими порционными кусочками.
Бульон желательно процедить через мелкое сито или марлю, после чего опять ставим его на огонь и доводим до кипения.
Чтобы приготовить суп пюре гороховый с говядиной, необходимо очень хорошо разварить гороховую крупу. Поэтому, сливаем лишнюю воду, в которой замачивался горох, и добавляем его в бульон.
Солить суп можно будет только тогда, когда он будет почти готов, поэтому ни соль, ни специи пока не добавляем.
Варим мясо с горохом на среднем огне примерно 20-30 минут, за это время горох должен хорошо развариться.
За это время подготавливаем все необходимые овощи.
После того, как суп закипит, добавить в него подготовленный картофель.
Репчатый лук необходимо очистить и нарезать как можно мельче. Можно нашинковать тонкими кольцами, используя специальную терку для овощей.
В небольшом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого оттенка, после чего добавить к немного натертую на крупной терке морковь.
Подробные фото супа горохового помогут вам приготовить этот замечательный суп, как готовят настоящие профессиональные повара.
Обжаренные лук и морковь добавляем в суп после того, как картофель будет уже достаточно мягким.
На этом этапе можно будет добавить необходимое количество соли и специй по вкусу.
Доводим суп до кипения и варим еще примерно 5 минут.
После этого готовый гороховый суп с говядиной можно будет подавать к столу, но лучше всего ему дать немного настояться — примерно 3-5 минут.
Свежую зелень укропа или петрушки измельчить ножом и добавить ее в сервировочные тарелки.
Если у вас возникнут сложности при варке этого блюда, вы можете посмотреть видео приготовления супа горохового:
Подавайте горячий суп с теплыми гренками или сухариками из белого хлеба. Приятного аппетита!
Гороховый суп с говядиной по праву считается классическим и является одним из самых любимых супов не только у взрослых, но и у детей. Такое мясо не очень жирное, в отличие от свинины, оно более ароматное и вкусное. Единственный минус говядины - она долго готовится и при этом выделяет много пены, поэтому ее рекомендуется варить отдельно от гороха. Но ни в коем случае не выливайте бульон, в котором варилось мясо! Пропустите его через двойной слой марли или через ситечко с мелкими ячейками и влейте в гороховый суп - от этого вкус супа только выиграет!
Ингредиенты
- 350 г сушеного гороха (желтого)
- 400 г говядины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1–2 картофелины
- соль и перец по вкусу
- 3–5 лавровых листов
- зелень по вкусу
Приготовление
1. Сушеный горох высыплем в миску и промоем в нескольких водах, пока перестанет образовываться пена на поверхности жидкости. Затем зальем теплой, почти горячей, водой и оставим на 2–3 часа для замачивания. Можно замочить горох и на всю ночь, но в холодной воде.
2. Парную говядину очистим от жил, промоем и нарежем небольшими кубиками.
3. Выложим мясную нарезку в кастрюлю, нальем теплую воду и добавим лавровые листья. Поместим кастрюлю на плиту, доведем до кипения и удалим грязную пену - она выделяется из-за свертывания крови, которой в говядине очень много. Именно поэтому у этого мяса такой цвет. Отварим говядину около 1 часа на минимальном нагреве, слегка накрыв емкость крышкой.
4. Замоченный горох еще несколько раз промоем, высыплем в кастрюлю и зальем теплой водой. Отварим в течение 1 часа, не забывая помешивать, так как такая крупа может пристать ко дну во время варки.
5. Переместим в кастрюлю с горохом отварное мясо, процедим бульон и добавим его туда же. Очистим и промоем овощи, нарежем порционными кубиками и добавим в емкость.
На мой взгляд, гороховый суп на говяжьем бульоне является наиболее удачным вариантом из всех гороховых супов. Не случайно именно его готовят во многих столовых и кафе. Я давно уже заметила, что если есть в меню , то его заказывают очень часто, буквально через одного. Думаю, что и вы такое замечали и не только за другими, но и за собой. И вот парадокс, почему-то многие хозяйки не готовят его дома, возможно считая это блюдо сложным. Уверяю вас, ничего сложного здесь нет и сегодня вы сами в этом убедитесь. Давайте вместе приготовим вкуснейший гороховый суп на говяжьем бульоне.
Приготовление
Выбирая на рынке или в магазине мясо, не переживайте если косточка большая, из нее получается . Вот и я приобрела большой на сахарной кости. Промоем говядину под проточной водой, тщательно выбрав осколки костей после рубки мяса. Отделяем кость от основного куска, оставив на кости достаточное количество мякоти.
В большую кастрюлю положим косточку с мясом и зальем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала его. Ставим на большой огонь, дожидаемся когда начнет закипать бульон и аккуратно, тщательно снимаем пену, несколько раз . Затем немного солим, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться на 50-60 минут в зависимости от жесткости говядины или пока мясо не начнет отставать от кости.
Пока мясо варится, подготовим горох. Лично мне больше нравится , именно его я и покупаю чаще всего. Горох промоем, выберем мусор и оставшиеся пленки, а затем зальем водой, можно чуть теплой. Картошку промоем под прохладной водой, почистим от кожуры и еще раз сполоснем водой. Далее нарежем ее соломкой и зальем водой, чтобы не потемнела.
Вот собственно и все, приготовление закончено. Разливаем по тарелкам и подаем на стол вкуснейший, ароматный гороховый суп, предварительно . Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 700-800 гр – кость мясная говяжья;
- 1 стакан – горох;
- 5-6 шт – картофель;
- 1 шт – лук репка;
- 1 шт – морковь;
- Соль, специи, лавровый лист, зелень – по вкусу.
Шаг 1: подготавливаем горох.
В первую очередь застилаем столешницу кухонным полотенцем, выкладываем на него дробленый горох и перебираем, удаляя сор любого вида, например, такой как камушки.
Затем перемещаем половинки зернышек в дуршлаг и тщательно промываем их под струйками холодной проточной воды, пока не пойдет прозрачная жидкость .
Шаг 2: вымачиваем горох.
Дальше пересыпаем влажный горошек в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой, так чтобы она была выше его уровня на 3–4 сантиметра, и вымачиваем бобовые в течение 4-х, а если есть время, тогда 10-и часов . Чем дольше зерна будут настаиваться, тем быстрее и более качественно разварятся!
Шаг 3: подготавливаем говядину.
Ни минутки не теряем, тщательно промываем кусок свежей говядины на косточке, сушим его бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым ножом срезаем прожилки.
Шаг 4: варим бульон.
Потом отправляем говядину в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой, ее количество лучше регулировать по вкусу, в зависимости от того, насколько густой суп вы хотите получить в итоге. Ставим все на средний огонь и после закипания уменьшаем его уровень до минимума.
При помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости серо-белую пену – свернувшийся белок, и прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель. Варим голяшку примерно в течение 2–3-х часов или пока мясо не начнет отходить от кости . Продолжительность приготовления бульона напрямую зависит от сорта, а также качества говядины, то есть проходила она заморозку или нет, используется старое животное либо молодое.
Шаг 5: подготавливаем отваренную говядину и бульон.
Когда мясо отварится, воспользовавшись той же шумовкой, перемещаем его в глубокую чистую посуду и охлаждаем возле приоткрытого окошка до комнатной температуры.
Затем нарезаем его на чистой доске небольшими порционными кусочками и кладем обратно в кастрюлю с бульоном, предварительно процеженным через сито с мелкой сеткой.
Шаг 6: варим горох.
Спустя нужное время, как только горох настоится, откидываем его в дуршлаг, снова промываем, оставляем в раковине на 4–5 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, пересыпаем в кастрюлю с говяжьим бульоном, а также кусочками мяса и ставим на средний огонь. После повторного закипания варим дробленые зерна в течение 45 минут, 1-го часа или до полной мягкости, кто как любит .
Шаг 7: подготавливаем овощи.
Пока варится горох, занимаемся другими немаловажными продуктами. При помощи нового ножа очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их, сушим бумажными полотенцами, перемещаем на разделочную доску и один за другим измельчаем. Картофель режем кубиками либо ломтиками величиной до 2,5 сантиметров, скидываем их в миску с холодной водой и оставляем в ней до использования, чтобы не потемнел.
Лучок рубим кубиками размером до 1 сантиметра, а морковь шинкуем на средней либо крупной терке и приступаем к следующему шагу.
Шаг 8: готовим заправку.
Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее немного растительного масла. Через несколько минут отправляем в разогретый жир луковые кубики и обжариваем их 2–3 минуты до прозрачности, а также нежной золотистой корочки.
Как только овощ подрумянится, добавляем к нему морковь, готовим их вместе еще 3–4 минуты до мягкости последней, постоянно помешивая силиконовой кухонной лопаткой, и снимаем овощную заправку с плиты.
Шаг 9: доводим суп до полной готовности.
Теперь ждем, когда горох хорошо разварится! Как только это произойдет, сливаем с картофеля воду, кладем его в кастрюлю с готовящимся супом и варим 15 минут . Затем добавляем туда заправку из моркови и картофеля.
Приправляем уже ароматное блюдо по вкусу солью, черным либо душистым перцем, листом лавра и выдерживаем его на среднем огне еще 10 минут . Потом выключаем плиту, прикрываем гороховое чудо крышкой, не оставляя щелей, даем настояться 7–10 минут и дегустируем!
Шаг 10: подаем суп гороховый с говядиной.
Суп гороховый с говядиной после приготовления настаивают. Затем, воспользовавшись половником, разливают его порциями по глубоким тарелкам, по желанию дополняют каждую сухариками, рубленым чесноком, тертым твердым сыром, сметаной или сливками и сервируют к обеду в качестве первого горячего блюда. По желанию вместе с этой вкуснятиной на стол можно поставить салатики из свежих овощей, маринады, соленья и хлебушек. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Соль во время варки говядины лучше в воду не добавлять, она связывает мясные ткани и делает их более жесткими;
Некоторые хозяюшки кладут в кастрюлю с варящимся горохом половину чайной ложки пищевой соды. Говорят, что от этого он быстрей разваривается, но всыпать ее в бульон стоит крайне осторожно, он обязательно вспенится и может вытечь;
Вместе со специями и солью в кастрюлю можно закинуть немного рубленой петрушки, укропа, базилика, кинзы или зеленого лука;
Специи, указанные в рецепте, считаются классическими, но по желанию приправляйте суп любыми другим, которые используют во время приготовления первых горячих блюд;
Недробленый горох варится дольше, примерно 1 час 30–50 минут.